De acuerdo con datos de la consultora Innova Market Insights, el sector ‘plant-based’ en el país evoluciona hacia una oferta orientada a la nutrición, la funcionalidad y la conveniencia, aprovechando la biodiversidad agrícola y la tradición culinaria nacional.
Por: Redacción
CIUDAD DE MÉXICO, 20 de octubre de 2026.- Los lanzamientos de alimentos y bebidas formulados con proteína vegetal registraron un incremento del 23 por ciento entre 2020 y 2024, situando a México y Brasil como los mercados más dinámicos de América Latina, de acuerdo con un informe de la consultora de inteligencia de mercado Innova Market Insights difundido por The Food Tech.
El avance confirma que la industria de alternativas vegetales ha superado la fase inicial de simple sustitución de carne, leche, queso o huevo, transitando hacia la consolidación de productos nutritivos, funcionales, accesibles y convenientes que responden a cambios estructurales en los hábitos de consumo de las familias.
Estudios globales de firmas como NielsenIQ señalan que el 53 por ciento de los consumidores planea incrementar su compra de alimentos ricos en fibra, mientras que cerca del 40 por ciento busca opciones plant-based con alto contenido proteico, superalimentos o probióticos.
Paralelamente, registros de Kantar México indican un aumento del 14.7 por ciento en las ocasiones de cocinado en el hogar, donde la demanda de la población prioriza simultáneamente la salud (70.7%), el sabor (70.6%) y la rapidez de preparación (56.3%).
“El potencial de esta industria es mucho mayor que el número de personas que se identifican como veganas. Millones de consumidores pueden incorporar opciones vegetales sin renunciar a otros alimentos. La oportunidad está en desarrollar productos que compitan por sabor, nutrición, conveniencia y precio, y que puedan integrarse a la mesa cotidiana de las familias mexicanas”, destacó Janete Salcedo, directora de Mercadotecnia y Desarrollo de la Asociación de Emprendedores Veganos de México (EVM).
Innovación, desarrollo tecnológico e identidad gastronómica
Para responder a las exigencias del mercado, la industria alimentaria ha ampliado el uso de ingredientes como chícharo, garbanzo, lenteja, frijol, semillas, hongos, micelio y algas en formatos que van desde bebidas listas para consumir hasta botanas funcionales y análogos cárnicos.
En el ecosistema mexicano destacan empresas como Güd, Benji, Meathical, Propel Foods y VegMex, las cuales desarrollan formulaciones propias adaptadas a platillos tradicionales y de consumo masivo.
Asimismo, el avance de la biotecnología, la fermentación y la ciencia de los alimentos permite perfeccionar aspectos críticos como el sabor residual, la textura, la digestibilidad y la estabilidad de las proteínas vegetales.
En este contexto, México cuenta con una ventaja competitiva única al integrar ingredientes milenarios —como el maíz, el amaranto, el frijol, los chiles y las leguminosas— con tecnologías alimentarias de vanguardia (foodtech) para generar propuestas de alto valor agregado y potencial de exportación.
«México tiene las condiciones para construir una generación propia de alimentos plant-based mediante la combinación de biodiversidad, gastronomía, ciencia y tecnología.
Para lograrlo, será indispensable conectar a emprendedores, industria, centros de investigación, cadenas comerciales e inversionistas», agregó la directiva de EVM.
Oferta comercial y retos de escalabilidad
La presencia de estas alternativas continúa expandiéndose en los canales de distribución y en el sector restaurantero, y según el indicador elaborado por Veganuary y HappyCow, América Latina alcanzó en 2025 un total de 13,010 establecimientos con oferta vegana o vegetariana, de los cuales México albergó 3,224 locales, encabezando la región con 512 comercios 100 por ciento de origen vegetal.
Para garantizar el crecimiento sostenido de la industria, especialistas subrayan la necesidad de fortalecer los esquemas de certificación y etiquetado claro —a través de organismos como V-Label Latam o plataformas de información sobre alérgenos como México Sin Alérgenos— que otorguen certidumbre al consumidor final.
Una encuesta realizada por EVM a 52 empresas del sector reveló que el 70 por ciento de las productoras efectuó inversiones en infraestructura durante 2024, mientras que el 55 por ciento identificó el acceso a canales de distribución masiva como su principal reto estratégico.
La articulación entre la investigación aplicada, el capital privado y las grandes cadenas de autoservicio resultará determinante para consolidar la presencia de estas alternativas en la vida cotidiana de la población.
