Por Juan Carlos Huerta Vázquez
Guadalajara, Jalisco., 2 de febrero.- El amplio recetario, heredado de una tradición de dos mil años, se fusiona con las preparaciones culinarias de cada país, tan sólo en México se modifican algunos platillos típicos, como el pozole, que tradicionalmente se prepara con carne de cerdo, “alrededor del país existen demasiadas variedades de pozoles, y pues está en el verde en Guerrero, por ejemplo es el rojo o el blanco, y en cuaresma también es un platillo conocido en algunos lugares el pozole de champiñón, o de champiñones; lo que nosotros aquí transformamos pues voy a agregarle el camarón seco; obviamente con su toque, que como ya lo mencionas auténtico del pozole, su maíz bien reventadito, que es una cocción lenta de los granos, aquí el detalle solamente está en agregar los hongos, que nosotros agregamos tres tipos de hongo: champiñón, seta, y Portobelo, y el camarón seco, qué es lo que intensifica todos los sabores ahí…”.
En la dulcería tradicional destaca la capirotada, un postre, muy cuaresmeño, “hay muchas variedades también de Capirotadas, hay gente que hace a base de agua, hay gente que las hace de tres leches, hay gente que las hace más dulces, o menos dulces, sin queso, con queso Cotija, existe también la capirotada de picón, de diferentes variedades de pan, infinidades, también, de capirotadas, nosotros lo que hacemos aquí es algo, o lo más tradicional, que es una capirote a base de pan, coco, piloncillo, nueces, pasas, cacahuate, también lo más auténtico, además de qué también la gente lo solicita”
Con independencia de las religiones, los platillos de Cuaresma son una tendencia mundial, que se incrusta prácticamente en todas las culturas, y modifica los hábitos culinarios.
