De acuerdo con datos de Innova Market Insights y The Food Tech, el país se consolida como uno de los mercados más dinámicos de la región, impulsado por la innovación agroindustrial, la gastronomía tradicional y el desarrollo de alternativas funcionales.
Por: Miguel A. Velázquez
CIUDAD DE MÉXICO, 10 de octubre de 2026.- El mercado de alimentos elaborados con proteína vegetal experimentó un crecimiento del 23% entre 2020 y 2024, posicionando a México y a Brasil como los centros de mayor dinamismo en América Latina dentro de este segmento. El informe, dado a conocer a través de datos de Innova Market Insights y The Food Tech, revela que la industria plant-based ha superado la fase de sustitución directa de productos cárnicos y lácteos para orientarse hacia una oferta basada en funcionalidad, nutrición, accesibilidad y conveniencia.
Los hábitos de consumo actuales muestran un cambio significativo en las preferencias de compra, y el estudio Health & Wellness 2025 de NielsenIQ, aplicado en 19 países incluido México, indicó que el 53% de los consumidores proyectaba incrementar su consumo de alimentos ricos en fibra, mientras que cerca del 40% buscaba adquirir superalimentos, productos vegetales con alto contenido proteico o alimentos con probióticos.
“El potencial de esta industria es mucho mayor que el número de personas que se identifican como veganas. Millones de consumidores pueden incorporar opciones vegetales sin renunciar a otros alimentos. La oportunidad está en desarrollar productos que compitan por sabor, nutrición, conveniencia y precio, y que puedan integrarse a la mesa cotidiana de las familias mexicanas”, señaló Janete Salcedo, directora de Mercadotecnia y Desarrollo de la Asociación de Emprendedores Veganos de México (EVM).
Desafíos de consumo e innovación tecnológica
Para competir en el mercado cotidiano, la industria alimentaria enfrenta altas exigencias de calidad. Cifras de Kantar México señalan que las ocasiones de cocinar en el hogar aumentaron un 14.7% —equivalente a 23 millones de preparaciones semanales adicionales en las urbes analizadas—, donde el 70.7% de los consumidores busca opciones saludables, el 70.6% prioriza el sabor y el 56.3% demanda soluciones rápidas.
Frente a este escenario, las empresas de tecnología alimentaria (foodtech) han diversificado sus formulaciones combinando proteína y fibra en snacks funcionales, bebidas listas para consumir y alternativas híbridas. Insumos como chícharo, garbanzo, lenteja, frijol, semillas, hongos, micelio y algas permiten ampliar el abanico de opciones. En el mercado nacional operan firmas como Güd, con bebidas vegetales y derivados lácteos; Benji, con embutidos vegetales; Meathical, con proteína de chícharo y análogos cárnicos; así como Propel Foods y VegMex.
Ventaja competitiva y oferta gastronómica en México
México cuenta con una ventaja distintiva fundamentada en su biodiversidad y una tradición culinaria milenaria construida alrededor del maíz, el frijol, el amaranto, los chiles, las semillas y las leguminosas. La convergencia entre este patrimonio gastronómico y la ciencia de alimentos abre oportunidades para la exportación y la generación de valor agregado.
Esta integración también se manifiesta en el sector restaurantero. Establecimientos como Giornale han incorporado opciones inclusivas, ofreciendo desde 2023 una versión exclusivamente plant-based de su tradicional chile en nogada —preparado con bases vegetales y tofu— para permitir que comensales con distintas preferencias compartan los platillos de temporada.
Asimismo, el ranking 2025 de Veganuary y HappyCow documentó 13,010 establecimientos con opciones veganas en América Latina, un 20% más que en 2023. México concentró 3,224 de estos espacios y lideró la región en locales 100% veganos, con un total de 512.
Para consolidar el crecimiento del sector, los especialistas señalan que será indispensable conectar la investigación aplicada, el acceso a nuevos mercados y esquemas claros de certificación y etiquetado —tales como los sellos de V-Label Latam o México Sin Alérgenos—, fortaleciendo la confianza del consumidor y facilitando la expansión de la agroindustria basada en plantas en el país.
