Durante la inauguración de “La Gran Mesa de México”, la secretaria Josefina Rodríguez Zamora y la gobernadora Margarita González Saravia resaltaron el rol de las cocineras tradicionales en la generación de prosperidad compartida y conservación de la identidad.
Por: Miguel A. Velázquez
CUERNAVACA, Morelos, 6 de noviembre de 2026.- La secretaria de Turismo del Gobierno de México, Josefina Rodríguez Zamora, reconoció la declaratoria de la Cocina Tradicional Morelense como Patrimonio Cultural Inmaterial del estado de Morelos, medida impulsada por el ejecutivo local para resguardar las raíces, los saberes comunitarios y el patrimonio vivo de las distintas regiones de la entidad.
En el marco de la inauguración de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, efectuada en el municipio de Cuernavaca con el acompañamiento de la gobernadora Margarita González Saravia, la titular de la Sectur ponderó el impacto económico directo de la gastronomía en el sector turístico nacional.
“El 40 por ciento del gasto que realiza un turista lo destina a la comida, y hoy las cocineras tradicionales representan uno de los valores más importantes de nuestro país, porque en ellas se encuentran el origen y las raíces de un México viviente y vibrante. Hoy vale más una salsa preparada en molcajete que cualquier vajilla, porque eso es lo que somos y lo que nos hace únicos”, aseveró Rodríguez Zamora.
La primera edición de La Gran Mesa de México reúne a 29 cocineras tradicionales procedentes de 14 entidades federativas, junto con 40 productores agrícolas y artesanos locales.
En esta ocasión, el estado de Veracruz figura como entidad invitada especial, mientras que España participa como país invitado exhibiendo platillos icónicos de su gastronomía regional.
Durante la ceremonia protocolaria, la gobernadora Margarita González Saravia detalló los trabajos de investigación de campo desplegados en las comunidades rurales para formalizar el decreto de patrimonio. Asimismo, presentó oficialmente el catálogo Mujeres de Fuego y Memoria, obra documental que compila las trayectorias y recetas ancestrales de las maestras cocineras morelenses.
Por su parte, el secretario de Turismo de Morelos, Daniel Altafi Valladares, informó que la cumbre incluye mesas de análisis sobre soberanía alimentaria, sustentabilidad y preservación de insumos agrícolas autóctonos, concluyendo con la emisión de un manifiesto sectorial.
El encuentro gastronómico y cultural se desarrolla del 6 al 8 de noviembre, en un horario de 10:00 a 18:00 horas, teniendo como escenario la Plaza General Emiliano Zapata Salazar.
La entrada al recinto es gratuita para el público en general, adquiriéndose los insumos y alimentos directamente con las productoras y expositores participantes.
